“老太婆，國家統計局說啊，全國鮮果價格環比上漲了 5.1%……”每天晚飯后，聰明爺爺的“有聲新聞”就準點上線了。“這么熱的天兒，水果這么貴，這幾天咱們就買果汁喝吧。”糊涂奶奶嘴上回答著聰明爺爺，手里的家務活也沒停下來。

       聰明爺爺提醒：在生產果汁時，要用到加工助劑，如加入果膠酶可增加果汁的出汁率。有時為了增加果汁飲料的健康促進功能，還會添加營養強化劑。為了保證果汁飲料特有的甜度、酸度、口感以及營養成分，會加入甜味劑、酸度調節劑、穩定劑和抗氧化劑等。

       聰明爺爺提醒：為了延長貨架期和感官特性，果汁中也要用到食品添加劑。引起果汁飲料腐敗變質的微生物主要是真菌類。在巴氏加熱殺菌的同時使用防腐劑，可降低殺菌溫度且可保持抑菌效果。防腐劑還能延長果汁保存時間，保持良好口感。

       聰明爺爺提醒：果汁色澤直接影響著消費者對果汁飲料的可接受性及對其品質的評價。在果汁飲料的加工和貯存過程中，天然色素會發生轉化分解而影響果汁的色澤，因此要加著色劑，如廣泛用于果汁飲料的β-胡蘿卜素著色劑，具有抗氧化、抗衰老等功能，GB2760-2014規定可在各類食品中按生產需要適量使用。

       聰明爺爺提醒：果蔬飲料中常用的食品添加劑有防腐劑（如苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀）、酸度調節劑（如磷酸、檸檬酸、富馬酸等）、甜味劑（如甜蜜素、糖精鈉等）、抗氧化劑（如維生素C、維生素E、乙二胺四乙酸二鈉等）、營養強化劑（維生素C、維生素E、維生素B、維生素D等）、增稠穩定劑（海藻酸鈉、瓊脂等）。